Хранение маринованных грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении, при температуре около 8 град. В пищу их можно употреблять через 25—30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Грибы в томатном соусе. Для такого консервирования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, масленки, моховики, рыжики, лисички, шампиньоны. Свежие грибы сортируют по видам и размеру, удаляют червивые и дряблые, очищают от листьев, мха, земли и песка. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют и нарезают на кусочки. Затем их тщательно моют в проточной воде или в дуршлаге путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают воде стечь.

Грибы варят в соленой и подкисленной воде (20 г поваренной соли, 1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном перемешивании. Образующуюся пену удаляют. После опускания грибов на дно их отбрасывают на дуршлаг и затем тушат в подсолнечном масле до мягкости, добавляют на 1 кг подготовленных грибов: соли — 20 г, сахара — 50 г, томат-пасты — 200 г, воды — 200 г, лаврового листа — 4 шт., уксуса 5 %-ного—40 г (2 столовые ложки), растительного масла — 60 г.

Наполнив банки грибами в соусе на 0,5 см ниже верхнего горлышка, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и при слабом кипячении стерилизуют банки емкостью 0,5 л 30 мин. Затем их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению. Грибы в томатном соусе подаются к столу в холодном виде как закуска.

Грибные солянки. В домашних условиях грибные солянки готовят по следующему рецепту. В кастрюлю кладут бланшированные грибы, поджаренную на растительном масле мелко нарезанную кубиками морковь и отдельно поджаренный до золотистого цвета лук. Грибы должны составлять половину объема. Все перемешивают и добавляют подсолнечное масло (из расчета 0,5 л на 5 кг массы), соль, лавровый лист, черный перец (по вкусу). Тушат в течение 1 ч на очень малом огне, Прибавляют болгарский перец (на 5 кг массы 1 кг) и продолжают тушить еще 1 ч. Затем раскладывают в стерильные банки и стерилизуют 40 мин. Закрывают банки и хранят обычным способом.

Грибные паштеты. Их готовят из всех видов съедобных грибов или из их смеси. После бланширования грибы измельчают на мясорубке, кладут в кастрюлю и добавляют на 5 л массы 0,5 л растительного масла. Отдельно жарят до золотистого цвета мелко нарезаный лук в растительном масле и натертую морковь. Поджарку (0,5 л) смешивают с грибной массой, заправляют солью, лавровым листом, перцем, уксусом (по вкусу) и тушат на маленьком огне в течение 2 ч. Затем выкладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Употребляют в холодном виде как закуску.

Белые грибы в томатном пюре
600 г белых грибов, 400 г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 1/2 ст. л. соли, 200 г сахара, 1 ч. л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. Закатать и охладить.

Грибная икра с томатами
1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец. Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 мин. на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 мин. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку — сначала банки стерилизовать 45 мин., затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать 60 мин.

Грибная икра с помидорами
2 кг грибов, 1 кг помидоров, 0,5-1 кг репчатого лука. Грибы нарезать, отварить и поджарить на растительном масле. В это время помидоры пропустить через мясорубку или в комбайне. Лук мелко нарезать. Поставить тушить в растительном масле на 1, 5 часа. Разложить по банкам в горячем виде, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

Грибы в масле
Грибы вымыть и очистить, положить на 1 минуту в кипящую воду. Затем откинуть, дать стечь воде. Крупные грибы разрезать пополам или на четыре части. Положить в банки, залить маслом (лучше всего оливковым) и поставить банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой. Нагреть воду до кипения и кипятить 20 минут. После этого банки закупорить. Прежде чем приступить к герметичной закупорке, нужно дать маслу остыть, снова прокипятить и лишь тогда закупорить. Главное — не допускать, чтобы воздух соприкасался с грибами.

Лисички жареные
Свежие лисички, больше других, подходят для горячей консервации. Они сохраняют все вкусовые качества длительное время. Даже зимой, открыв банку, Вы почувствуете аромат лета, как будто сегодня собрали и приготовили. Рецепт приготовления очень простой: Свежие грибы нужно перебрать от мусора и залить холодной водой на 1 час. После этого легче будет избавится от постороннего мусора и грязи. Засыпаем в большую кастрюлю и варим 15 минут. Нужно после кипения, постоянно удалять пену. Затем процеживаем грибы и обжариваем на сковороде.

Если употреблять предполагается через 3-4месяца, то можно использовать рафинированное подсолнечное масло. Наиболее качественно получается при использовании оливкового масла, или свиного жира. Важно, чтобы само масло было, по возможности, без запаха. Специй никаких использовать не рекомендуется, кроме соли. Пока грибы обжариваются, нужно в духовом шкафу прогреть стеклянные банки и простерилизовать крышки. Через 15-20 минут обжарки, сразу горячими, раскладываем в банки до самой крышки. Не должно оставаться воздуха в банке. После этого закатываем. Хранить нужно в прохладном месте. Холодной зимой, открыв банку, наслаждаемся ароматом лета. Консервированные таким способом лисички, можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также для начинки пирожков и т.д..

Поделиться новостью:

Обязательно посмотрите и эти записи:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.
Самое свежее в блоге:
 

Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк,...

 

Грибы искать можно круглый год, не исключая зимы. При сборе грибов следует помнить об охране природы, а поэтому никогда не надо, найдя один гриб, начинать...

 

Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или...

Грибы лисички – описание, фото. Где, когда и в каких лесах растут лисички?

Тело лисичек по форме напоминает тело шляпконожечных грибов, однако шляпка и ножка лисичек представляет собой одно целое, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого.

Советы грибникам на осенний грибной сезон

Осенний сезон доставит истинное удовольствие ценителям грибной охоты. Яркие краски осенней листвы, отсутствие комаров и клещей – все это превращает прогулку по лесу в приятное и безопасное времяпрепровождение.

Фотографии грибов в лесу
Наверх