Рецепт вкусных жареных грибов на зиму

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Для этого рецепта вам понадобятся грибы, лавровый лист, растительное масло. Грибочки помойте, почистите, подрежьте ножки, слегка отварите в подсоленной воде. Чтобы они не потемнели от варки, добавьте в воду немного уксуса, или лимонной кислоты. Готовые грибы выложите сковороду с разогретым маслом. Масла налейте побольше и жарьте до готовности.

Затем горячими переложите грибы в чистые пол-литровые банки, сверху долейте маслом, в котором они жарились. Закройте крышками. Когда остынут, уберите банки в холодильник, доставайте по мере надобности. Зимой эти грибочки нужно только разогреть и выложить их на горячую вареную картошку.

Грибы свежие консервированные
Грибы тщательно вымыть и очистить, опуская по мере очистки в чистую воду, в которую добавлена соль или лимонная кислота. Затем переложить грибы в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и отварить. Мелкие шляпки отварить в целом виде, крупные — разрезать, ножки — разрезать поперек на кусочки по 2-3 см и отварить отдельно, так как для их варки требуется больше времени. Когда вода с грибами закипит, уменьшить огонь и варить шляпки 8-10 минут, ножки – 15-20 минут.

Для опят и лисичек время варки удлиняется до 25-30 минут. При отваривании грибов добавляется соль – около 30 г на каждый кг грибов, а также пряности – 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздички, 2 лавровых листа, немного корицы и бадьяна. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и горячими смешать с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов добавить 1 полную чайную ложку уксуса, что соответствует 5 г.

Эссенцию сначала налить в стакан, в который на 1/3 налит грибной отвар. Затем грибы перемешать с уксусом в кастрюле или тазу и горячими разложить в подготовленные банки. Банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 25-30 минут с момента закипания воды. Грибы можно консервировать вместе с отваром, равномерно распределив его по банкам. В этом случае уксусную эссенцию добавить прямо в банку (1 ч. ложку на литровую банку), предварительно до половины наполнив ее грибами. Затем положить остальные грибы, хорошо перемешать все ложкой и стерилизовать.

Грибы консервированные соленые
Соленые грибы также можно законсервировать после того, как они будут готовы. Приготовленные таким образом, они дольше хранятся. Грибы переложить из кадки в кастрюлю вместе с рассолом, поставить на огонь и довести до кипения (чтобы грибы не пригорели, их надо периодически помешивать). Затем переложить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-17 минут. Рассола должно быть примерно 25% от веса грибов. Если его недостаточно, то надо приготовить рассол на воде, взяв 1 ст. ложку соли на 1 л воды.

Грибы консервированные маринованные
Заливку для консервированных маринованных грибов готовят, как для маринованных, но только добавляют 1 ст. ложку сахара, а уксусной эссенции или уксуса берут в два раза меньше. Обязательное условие – соблюдение порядка наполнения банок. Сначала наливают 20% горячей заливки, а затем заполняют банку отваренными грибами. Из заливки в банку можно переложить часть пряностей. Заполненные банки накрывают крышками, помещают в бачок или кастрюлю с горячей водой (60-70 градусов) и прогревают при слабом кипении: пол-литровые банки — 12-15 минут, литровые – 18-20 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Грибы в томате
Для этих консервов лучше брать белые грибы или подберезовики. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Крупные шляпки нарезать на половинки или четвертинки. Ножки тоже порезать на части. Если грибов много, то по мере очистки их надо класть в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), чтобы они не темнели. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной горячей воды (на 1 кг очищенных грибов берут 200 г воды и 15 г соли). Варить грибы на слабом огне 20 минут, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые грибы обычно оседают на дно кастрюли, и их затем следует откинуть на дуршлаг.

Предварительно приготовить пюре из свежих помидоров таким образом. Хорошо вызревшие красные помидоры разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и варить, все время помешивая. Разваренные помидоры протереть через сито. Протертую массу снова поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уварить в 2-3 раза. К концу варки на каждый 1 кг пюре добавить ВЅ ложки соли, 1,5-2 ложки сахара, 1 лавровый лист, уксус по вкусу. В кипящее пюре переложить грибы (30% пюре от веса грибов), дать 1 раз прокипеть, разлить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле: пол-литровые банки — 30 минут, литровые – 35 минут. Если нет свежих помидоров, то томатную заливку можно приготовить из готового томатного пюре или пасты, разбавив водой.

Грибной суп с томатами консервированный
На 1 пол-литровую банку требуется 250 подготовленных белых грибов, 130 г моркови, 50 г корней петрушки, 170-200 г красных помидоров, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, 5 г зелени сельдерея и петрушки, 1 лавровый лист, по 3-4 горошины черного и душистого перца. У белых грибов срезать шляпки, очистить корешки, промыть и варить вместе с морковью и петрушкой 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи нарезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки красные помидоры. Отвар грибов профильтровать через марлю, добавить соль и сахар и нагреть до кипения. Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его нужно уварить в 2 раза. На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут. Для приготовления супа из консервов в кастрюлю наливают 1-1,5 л воды, доводят до кипения, добавляют содержимое банки и кипятят 5-10 минут. Готовый суп заправляют тушеным в масле луком или сметаной, можно заправить и манной крупой, вермишелью и др.

Грибная солянка на зиму
Грибы — 3 кг, репчатый лук — 1кг, помидоры — 2кг, сахар — 5ст. ложек, соль — 2ст. ложки, растительное масло — 0,6л, уксус 9 % — 1ст. ложка. Грибы помойте, отварите, остудите и нарежьте кусочками. Лук почистите, помойте и мелко нарежьте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте лук до золотистости на небольшом количестве разогретого растительного масла. После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры и жарьте 5 минут. После этого выложите в сковороду с помидорной массой грибы и перемешайте. Далее всыпьте в сковороду сахар, соль и влейте растительное масло. Все хорошенько перемешайте и тушите на небольшом огне в течении получаса. После этого снимите сковороду с огня, приготовленную горячую грибную солянку выложите в стерилизованные банки, добавьте уксус, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Грибы тушенные с овощами консервированные
500 г. подготовленных грибов, 500 г. кабачков, 500 г. патиссонов, 500 г. помидоров, 150 г. томатного соуса, 30 г. муки, подсолнечное или сливочное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист. Нарезанные кружочками молодые кабачки и разрезанные пополам маленькие патиссоны обваливают в муке и обжаривают до готовности в масле. Грибы бланшируют, режут на маленькие кусочки и обжаривают. Помидоры разрезают на четвертинки, солят, перчат и жарят до образования однородной массы. Затем грибы, кабачки, патиссоны, помидоры перекладывают в кастрюлю и тушат до готовности в томатном соусе, добавив пряности. Горячую массу перекладывают в подготовленные банки. Стерилизуют при температуре 120 °С 40-60 минут.

Сборный салат с грибами на зиму
800 г. мелких грибов, 800 г. мелких огурцов, 10 мелких помидоров, 2 кочана цветной капусты, 600 г. свежей фасоли, 4 стакана лущеного гороха, 400 г. мелкой моркови. Для маринада: 2 л. воды, 1 бут. 30%-ной уксусной кислоты, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки горошин перца, 10 шт. гвоздики, 2 ч. ложки сахара, по вкусу немного имбиря или мускатного ореха. Мелкие грибы с круглыми и одинаковыми шляпками чистят, моют, отваривают в небольшом количестве воды. Огурцы и помидоры моют, остальные овощи отваривают в подсоленной воде. Продукты слегка остужают, обсушивают и укладывают в банку слоями. Заливают варившимся со специями маринадом, чтобы последний слой был покрыт маринадом на 2 см. Чтобы продукты не поднимались, можно положить легкий гнет. После охлаждения банку закрывают. Банки пастеризуют 60 минут при температуре 90 °С, а через несколько дней еще 30 минут при той же температуре.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.
Наверх