Маринование грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Для маринования пригодны: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опенки осенние и летние, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертинки с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики — переваренными.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков — до 3 см; у маслят и моховиков до 1,5 см; у белых, опят, лисичек, свинушек ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить. в чистой воде в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Сначала готовят маринад. Из расчета на 1кг свежих грибов берется: одна треть стакана воды, одна столовая ложка соли и две трети стакана 8-проц уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 штуки гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.
Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов.

Грибы с более плотной мякотью, такие как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20—25 минут. Ножки белых и подосиновиков — 15—20 минут. Лисички и опята — 25 30 минут; подберезовики, маслята, моховики—10—15 минут, летние опята — 8—10 минут. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и.вместе с маринадом быстро охлаждают. При этом посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрываются мягкими крышками или пергаментом и ставятся на хранение. Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года, но обладают довольно острым вкусом.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности, Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовится так: в эмалированную посуду, из расчета 1кг свежих грибов, наливают 0,4 литра воды, кладут неполную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20—30 минут на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют одну треть граненого стакана 8-проц. уксуса.

Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.






Наверх