Квашение грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Для квашения пригодны все пластинчатые грибы особенно скрипицы, грузди перечные, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно; Квашеные грибы полезнее соленых, так как образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека.

Предназначенные для квашения грибы чистят, моют в холодной воде, а затем проваривают в течение 20-30 минут в двухпроцентном растворе поваренной соли (на 1 литр воды 20г. соли). Затем откидывают на решето, дают воде стечь и охлаждают. Охлажденные грибы укладывают в стеклянные, банки или в другую посуду, накрывают сверху деревянным кружком и заливают кисло-сладкой заливкой. Заливку готовят так: в одном литре воды растворяют 70 г поваренной соли и 20 г сахара.

На килограмм грибов кладут столовую ложку сыворотки или кислого обезжиренного молока. Про-цесс квашения длится две-три недели, в зависимости от температуры хранения.

КВАШЕНИЕ РЫЖИКОВ. Для квашения отбирают шляпки рыжиков диаметром не более 5см. Очистив и промыв, их ошпаривают крутым кипятком и откидывают на решето. Затем укладывают в стеклянные банки, пересыпают солью и заливают заливкой (на 1кг грибов 30г соли, 15г сахара и 1 столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху кладут кружочек и груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости.

ПРИКАРПАТСКИЙ СПОСОБ КВАШЕНИЯ ГРИБОВ.В Прикарпатье квасят рыжики, грузди желтые и осиновые, скрипицы и лисички. Рыжики и лисички перед квашением вымачивают в холодной воде 2 часа, а грузди и скрипицы — в течение 2-3 дней, меняя воду каждые 24 часа. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой, сверху кладут деревянный кружок и гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворить 70г поваренной соли, 20г сахара и добавить 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыво-ротки. Заквашенные таким способом грибы очень вкусны.

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ГРИБОВ. Ложноопенок кирпично-красный, паутинники, рядовки коричневые и фиолетовые, имеющие горький вкус или неприятный запах, необходимо отваривать в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем, отвар слить, а грибы два-три раза промыть и чистой холодной воде, при этом каждый раз руками отжимать воду для удаления горечи. После этого грибы можно солить обычным способом.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.
Наверх