Рыжик обыкновенный

Дата: 13 Декабрь 2012 Рубрика: Виды грибов Комментарии: 2 комментария

Рыжик обыкновенный — Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Gray. Другие названия: рыжик деликатесный, рыжик настоящий, рыжик осенний.

Царь грибов. Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик боровой с другими видами грибов весьма трудно. Его знают даже дети, которые хоть раз увидали его в лесу. Правда, иногда его все же принимают за волнушку, но у нее сильно опушенная шляпка, беловато-розовые пластинки, белый млечный сок. С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет.

Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, с возрастом становится воронковидной, со слегка завернутыми внутрь краями, гладкая слизистая, оранжевая или красноватая, с более темными концентрическими зонами, при надавливании окрашивается в зеленовато-голубой цвет. Мякоть плотная, мясистая, ломкая, оранжевая, на изломе быстро краснеющая, затем зеленеющая. Млечный сок обильный, ярко-оранжевый, на воздухе зеленеющий или буреющий, неедкий.

Вкус гриба очень приятный, сладковатый, острый, запах своеобразный, фруктовый, смолистый. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, толстые, оранжевые или охряные, при надавливании зеленеющие. Споровый порошок белый со слабым желтовато-розовым оттенком. Ножка длиной до 19 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, вначале плотная, позже полая, снаружи оранжевая, внутри белая, при надавливании зеленеющая.

Растет преимущественно в центральных и северных районах страны, встречается и в южных горных районах; особенно обилен на Урале и в Сибири, в хвойных лесах, чаще изреженных, в сосновых и еловых молодняках, на песчаных почвах, обычно группами, на опушках, прогалинах и возвышенных местах, обочинах лесных дорог, часто среди травы, с июля по октябрь. Может образовывать «ведьмины кольца». Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Съедобный деликатесный гриб первой категории. Используется для засолки и маринования, употребляется также свежим в жареном виде, особенно со сметаной, и тогда по вкусовым качествам не идет в сравнение ни с каким другим грибом. В соленом виде имеет оранжево-красный или синевато-зеленый цвет, иногда с буроватым оттенком.

Перед засолом грибы вымачивать не следует, так как они могут позеленеть и даже почер-неть, их надо в лучшем случае лишь промыть холодной водой, а то и просто протереть от сора. Для сушки непригоден. По калорийности соленые рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ними не может конкурировать ни один из грибов. Окрашивает мочу в красный цвет, однако это для здоровья абсолютно безопасно.

Близка к рыжику боровому вторая форма гриба — рыжик еловый, не такой нарядный, с более тонкой, рыхлой мякотью, с синевато-зеленоватой воронкообразной шляпкой с желто-оранжевой зональной полосатостью. По пищевым качествам он не уступает рыжику боровому.


Поделиться новостью:

Обязательно посмотрите и эти записи:

К записи "Рыжик обыкновенный" 2 комментария

  1. Дмитрий:

    Для меня это просто шедевр, а не гриб обожаю жареный, а также засоленый в бочке и вобще он считается царским грибом!

  2. Петро:

    Самый крутой гриб из пластинчатых! Но и редкий однако. Спутать невозможно ни с чем благодаря оранжевому соку. Обычно думаешь — во, волнушку нашёл! Срезаешь поворачиваешь — а там сюрприз оранжевый! От одного его запаха можно балдеть и балдеть. Солёными так же сохраняют аромат.

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.
 

Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк,...

 

Грибы искать можно круглый год, не исключая зимы. При сборе грибов следует помнить об охране природы, а поэтому никогда не надо, найдя один гриб, начинать...

 

Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или...

17 Декабрь 2012

Надо полагать, что большинство из вас уже сумело на собственном опыте оценить пользу домашнего консервирования. В последние...

17 Декабрь 2012

Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели...

17 Декабрь 2012

Для грибного экстракта пригодны душистые грибы, обладающие приятным вкусом. К ним относятся: шампиньоны, рыжики, свинушки,...

Свежие комментарии
  • Никита: Так чага помогает или как бы помогает? Это большая разница. Есть ли польза или эффект пласебо
  • Сергей: Срезая гриб, Вы убиваете грибницу ! Оставшаяся часть загнивает и от нее гниет грибница. Выкручивайте гриб !!!
  • Светлана: выкручивай или вытаскивай грибы, но не режь,
  • Антон: смысла срезать грибы нет. срезать — выкручивать — выдергивать — разницы мало, т.к. грибница...
  • Олег: Вот и мне все время было интересно как правильно собирать грибы и что делать выкручивать их или срезать....
Наверх