Познавательный сайт о грибах. Все о грибах.

Начинки для пирожков и пельменей из грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Грибы и лук шинкуют и тушат с жиром до тех пор, пока: не испа-рится жидкость. Затем добавляют муку, сметану и доводят до кипения. На 600г грибов —50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны. НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. Грибы моют, если очень соленые, то мочат, затем шинкуют. Режут кубиками шпик и жарят вместе с грибами и нашинкованным луком. Добавляют муку, сметану и доводят до кипения. Отваривают рис,... Далее...

Грибные соусы

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

СОУС ГРИБНОЙ БЕЛЫЙ. Хорошо очищенные и промытые грибы отварить в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, нарезать полосками. Поджарить муку в масле, развести грибным отваром и положить туда грибы. Варить соус 8-10 мин. При подаче положить кусочек сливочного масла. Грибной соус хорош с картофельными, мясными котлетами, горошком, рисом, репой, рыбой. Продукты: 4-5 шт. грибов, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки 4 стакана грибного бульона. СОУС... Далее...

Вторые блюда из грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ. Шляпки белых грибов, рыжиков, шампиньонов, маслят моют и обсу-шивают полотенцем. Мелкие оставляют целыми, крупные нарезают плоскими ломтиками и обжаривают с обеих сторон в масле на раскаленной сковородке. (Грибы можно предварительно обвалять в муке.) Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью, перцем, зеленью. Подают с отварным или жареным картофелем. Грибы можно вначале отварить минут 5 в... Далее...

Первые блюда из грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

БУЛЬОН ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов. Затeм положить их на дуршлаг и промыть под струей холодном воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготов-ленные грибы. Варить без соли в течение 1,5—2 часов до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и... Далее...

Холодные блюда из грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

CАЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Грибы отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Тонко нарезают кольцами репчатый лук, заливают уксусом. Через 20—25 минут уксус сливают, лук смешивают с нарезанными ломтиками грибами, заправляют подсолнечным маслом, солят, перчат по вкусу. По желанию вместо масла можно использовать сметану. CАЛАТ ИЗ СОЛЁНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ. Соленые грибы нарезают ломтиками, ма-ринованные —... Далее...

Грибные блюда

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев

Из грибов готовят как самостоятельные блюда (холодные закуски, супы, горячие вторые, пироги, пельмени), так и различные соусы и подливки к блюдам из мяса, овощей, макарон и круп. Свежие грибы перед приготовлением чистят и моют. Не рекомендуется долго держать в воде, особенно предназначенные для жарения, так как они впитывают много воды. Условно съедобные грибы (строчки, сморчки, волнушки, черные грузди), а также грибы с горьким... Далее...

Консервирование грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Надо полагать, что большинство из вас уже сумело на собственном опыте оценить пользу домашнего консервирования. В последние годы наши домашние хозяйки так увлеклись им, что у нас нет необходимости подробно объяснять, что представляет собой весь этот процесс и как к нему нужно подготовиться. Расскажем лишь, как консервировать грибы. Тщательно подготовленные и вымытые грибы опустите в кипяток, добавьте соль, лимонную кислоту и... Далее...

Грибной порошок

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белый гриб, маслята, трюфель белый, рыжики, сморчки, строчки, сморчковая шапочка, лисички, трутовик разветвленный, пестрый, перечный гриб, подберезовик, подосиновик. Порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси. Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи,... Далее...

Приготовление экстракта

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Для грибного экстракта пригодны душистые грибы, обладающие приятным вкусом. К ним относятся: шампиньоны, рыжики, свинушки, белые грибы, подберезовики, подосиновики. Грибной экстракт лучше всего получается из смеси грибов, где имеется хотя бы небольшое количество грибов с силь-ным запахом. Тщательно очищенные и промытые грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, затем кладут в эмалированную или глиняную глазированную посуду и... Далее...

Стерилизованные грибы

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Этим способом можно безопасно заготавливать все грибы, которые можно варить и тушить. Очищенные и промытые грибы режут дольками и варят в небольшом количестве воды на слабом огне. Когда грибы начнут выделять сок, огонь прибавляют. Тушат грибы 25-30 минут, снимая пену, в конце тушения солят по вкусу. Затем их откидывают на дуршлаг и немедленно, горячими, укладывают в небольшие банки до самого верха. Доливают в банки горячий бульон,... Далее...

Рецепт вкусных жареных грибов на зиму

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Для этого рецепта вам понадобятся грибы, лавровый лист, растительное масло. Грибочки помойте, почистите, подрежьте ножки, слегка отварите в подсоленной воде. Чтобы они не потемнели от варки, добавьте в воду немного уксуса, или лимонной кислоты. Готовые грибы выложите сковороду с разогретым маслом. Масла налейте побольше и жарьте до готовности. Затем горячими переложите грибы в чистые пол-литровые банки, сверху долейте маслом, в... Далее...

Маринованные опята

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Заготовка грибов Комментарии: Нет комментариев

Грибы заливаем большим количеством воды, хорошо промываем и очищаем от дерна и песка. Залить грибы соленой водой на 20 минут, что бы они раскрылись и песок, мусор, червячки, которые находятся между пластинками выпали. Чистые грибы заливаем соленой водой, доводим до кипения, снимая пену и варим в течении 10 минут. Достаем отваренные грибы промываем и заливаем новой, чистой водой, так, что бы вода только покрыла грибы. Когда грибы... Далее...

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.






Наверх