Вторые блюда из грибов

Дата: 17 Декабрь 2012 Рубрика: Кулинария Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ. Шляпки белых грибов, рыжиков, шампиньонов, маслят моют и обсу-шивают полотенцем. Мелкие оставляют целыми, крупные нарезают плоскими ломтиками и обжаривают с обеих сторон в масле на раскаленной сковородке. (Грибы можно предварительно обвалять в муке.) Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью, перцем, зеленью.

Подают с отварным или жареным картофелем. Грибы можно вначале отварить минут 5 в подсоленной воде, затем запанировать в муке или смочить взбитым яйцом и запанировать в сухарях и обжарить.

На 500 г шляпок грибов — 2—3 ст. ложки масла, 3—4 ст. ложки муки или сухарей, 1 яйцо, перец, зе-лень.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ. Грибы нарезают тонкими ломтиками и жарят на сковородке. Как только вода испарится, добавляют масло и жарят до готовности. Минут за 5 до окончания жарения добавляют обжаренный нашинкованный лук. При подаче на стол обсыпают зеленью.

На 500 г свежих грибов — 2—3 ст. ложки масла, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ШЛЯПОК ГРИБА-ЗОНТИКА. Шляпку молодого гриба-зонтика пестрого очищают, расправляют, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле. Шляпку можно смочить взбитым яйцом и запанировать в сухарях.

ГРИБЫ, ЗАЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ. Муку смешивают с разведенными в молоке яйцами, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки грибов или плоские ломтики обмакивают в тесто и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не подрумя-нятся со всех сторон. На гарнир подают вареный рис.

На 500 г свежих грибов — 1 ст. ложка муки, 2— 3 яйца, 1/2 — 3/4 стакана молока, 3—4 ст. ложки рас-тительного масла, 1—2 ст. ложки тертого сыра, соль.

ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ. Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымачивают и отваривают. Остывшие грибы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и луком. Добавляют яйца, сметану, приправу. Фарш хорошо промешивают и ставят на 30 минут в холодильник. Затем из фарша формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают до образования румяной корочки. На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре.

На 400 г свежих или 50—60 г сушеных грибов — 100 г черствой несдобной булки, 0,5 стакана молока, 2—3 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль, жир.

ШАМПИНЬОНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ. Грибы мелко нарезают, обжаривают на сковороде с ра-зогретым топленым маслом до подрумянивания. Добавляют нашинкованный репчатый лук и масло, продолжают жарить. Сырые яйца взбивают, солят, смешивают с нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливают грибы и жарят до готовности.

На 500 г шампиньонов —2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень.

ШАМПИНЬОНЫ ИЛИ СЫРОЕЖКИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Шампиньоны нарезают дольками и обжаривают в масле. Сыроежки ошпаривают кипятком, обсушивают на дуршлаге и обжаривают. Когда грибы станут мягкими, солят, добавляют нарезанную зелень, вливают сметану и кипятят.

На 6—7 грибов средней величины — 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки и укро-па, соль.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. Лук и чеснок шинкуют и обжари-вают на сливочном масле. Затем добавляют нарезанные свежие грибы (можно их вначале отварить в течение 5—10 минут), вливают лимонный сок, солят, хорошо размешивают и жарят до готовности (примерно 20—30 минут). Грибы подают горячими, как гарнир к мясу или рыбе.

На 5—6 грибов средней величины — 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока.

ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ. Молодые грибы — белые, рыжики, сыроежки, подберезовики, подосиновики — варят 10—15 минут, обсушивают в дуршлаге и нанизывают на тонкие палочки, чередуя их с кусочками сала и ломтиками лука. Шашлык обжаривают на сковороде, перед готов-ностью добавляют томат-пюре, соль, перец. Подают к столу на палочках.

На 500 г свежих грибов— 150 г свиного сала, 100 г лука, 75 г томата-пюре.

ЖАРЕНЫЕ СМОРЧКИ. Сморчки отваривают в соленой воде, воду сливают. Крупные откладывают в сторону, а мелкие нарезают и поджаривают с мукой в сливочном масле, сюда же добавляют нарезан-ные вареные яйца. Этой начинкой наполняют крупные сморчки и поджаривают на масле. В начинку можно добавить лук, перец.
На 500 г сморчков — 3— 4 яйца, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, перец, соль.

СМОРЧКИ С ЯИЧНИЦЕЙ. Вымытые сморчки опускают на 2—3 минуты в кипяток, потом обжари-вают в масле и остужают. В кастрюлю разбивают 5— 6 яиц, мешают, добавляют полстакана сметаны и ложку сливочного масла, затем опускают в кастрюлю сморчки, солят и держат на огне, помешивая, пока не загустеет.
На 300 г сморчков — 5—б яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ложки масла.

МАКАРОННИК С ГРИБАМИ. Сухие грибы вымачивают, мелко рубят, жарят в масле и смешивают с поджаренным луком, перцем, солью. Отваривают макароны, раскладывают ровным слоем на сма-занную маслом сковороду и обливают сырым яйцом. На макароны кладут грибной фарш и сверху еще слой макарон, посыпают сухарями, поливают маслом и ставят в духовку на 15 минут.

На 50 г сухих грибов — 500г макарон, 1—2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, толченые сухари.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ. Свежие грибы мелко нарезают, добавляют нашинкованный лук и тушат в соб-ственном соку. Через 15—20 минут добавляют масло, солят и еще тушат немножко. Можно использовать и вареные грибы, тогда при тушении добавляют бульон. При использовании не очень ценных грибов минут за 5 до готовности добавляют сметану. На 500г свежих или 300г отваренных грибов — 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 ст. ложки сметаны, 1/3 стакана бульона или грибного отвара.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ. Грибы отваривают (5—8 минут) в подсоленной воде, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют поджаренный со шпиком лук, немного поджаривают, затем заливают грибным отваром и тушат. В середине тушения добавляют нарезанный сырой или поджаренный картофель. В самом конце тушения можно добавить сметану.

На 300г отваренных грибов — 250—300 г картофеля, 50г шпика, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ С ЖАРЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Свежие грибы нарезают брусочками, шпик ку-биками, добавляют немного бульона и тушат 20—25 минут. Картофель нарезают ломтиками и прожаривают с оставшимся шпиком до образования светлой корочки. Грибы смешивают с картофелем, солят и жарят 5—8 минут.
На 500г свежих грибов— 50г шпика, 1—2 луковицы, 8—10 шт. небольших отваренных картофеля, соль, 1/3 стакана бульона.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ. Свежие или отваренные грибы нарезают кусочками и тушат до готовности. В кастрюлю с растопленным жиром кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5—6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют нарезанный ломтиками картофель и тушат до готовности. В конце добавляют тушеные грибы, сметану, томат-пюре, соль. Это блюдо подходит к жареному или копченому мясу.

На 500г свежих или 250г отваренных грибов — 50г шпика или другого жира, 1 луковица, 2—3 мор-ковки, 1 корень петрушки, часть кочана капусты, 6— 8 шт. картофеля, 1 стакан гороха или фасоли, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, соль, зелень укропа, петрушки.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ И ХЛЕБОМ. Ломтики белого хлеба «размачивают в молоке и укладывают на смазанную маслом форму или на сковороду. Грибы обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной и покрывают ими ломтики хлеба. Сверху заливают взбитыми или смешанными с небольшим количеством молока яйцами. Сверху посыпают солью, перцем и тертым сыром, кладут кусочки масла. Запекают в духовом шкафу при средней температуре, пока яйца не загустеют.

На 400г свежих или 30—40 г сушеных грибов — 4—5 ломтей белого хлеба, 100 г постной ветчины, 3—5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЛИСИЧКАМИ. Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее отмыв и отжав. Если взять свежую капусту, то ее надо :нашинковать, притереть с солью и уксусом, дать немного постоять, а затем поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички прожаривают на подсолнечном масле до полуготовности и смешивают с капустой. Поджаривают на подсолнечном масле нашинкованный лук, всыпают столовую ложку прокаленной муки, добавляют 0,5 стакана сметаны, доводят до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10—15 минут.

На 1 кг квашеной или 1,2кг свежей капусты — 500г лисичек, 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 средние луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, уксус.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ. Картофель отваривают, растирают, добавляют сырые яйца, соль, муку и хорошо месят. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают, подают с маслом или сметаной.

ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ С ГРИБАМИ. Отбирают мелкие целые грибы, отрезав нижнюю часть ножек. Вымоченные почки режут крупными кусочками. В сковородке с растопленным маслом подрумянивают почки со всех сторон.

Добавляют нарезанный лук и муку, соль, перец, перемешивают. Вливают сметану. Кладут грибы и заливают водой. Закрывают кастрюлю и тушат 20 минут. Затем снимают с огня и не открывают кастрюлю еще 10— 15 минут.

На 500г почек —30 г сливочного масла, 250г свежих грибов, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана воды, соль, перец.

ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С КОЛБАСОЙ. Сушеные грибы отмачивают и отваривают. Сало нарезают кубиками, обжаривают и добавляют мелко нарезанные грибы и вареную колбасу, жарят 5 минут, охлаждают. Отдельно размешивают сырое яйцо, соль, перец, муку и соединяют со смесью. На разогретую сковородку с жиром ложкой выкладывают приготовленную массу в виде оладий. Обжари-вают с обеих сторон.
На 50г сушеных грибов — 200г вареной колбасы, 50г шпика, 2 яйца, 100г жира, соль, перец, 1ст. ложка муки.

КОТЛЕТЫ ПО-РОСЕЙСКИ. Отделяют мякоть курицы от костей, пропускают через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом, добавляют соль, перемешивают и разделывают на небольшие шарики. Грибы отваривают, мелко рубят и поджаривают вместе с луком. Смешивают со сливочным маслом (не растопленным) и слегка солят. Из мясных шариков делают плоские лепешки, на каждую из них добавляют по столовой ложке грибов и заворачивают, придав форму колбаски. Опускают каждую в смесь яйца с молоком, обваливают в сухарях, еще раз опускают в яйцо и жарят в большом количестве жира до золотистого цвета.

На 300г куриного филе— 40г грибов, 100г сливочного масла, 1 луковица, 100г белого хлеба, 1 яйцо, соль, зелень.

БЛИНЧИКИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ. Очищенный сырой картофель натирают на терке, мешают с сырым яйцом и очень мелко нарубленными грибами, солят. Ложкой выкладывают на раскаленную сковороду с жиром в виде блинчиков и обжаривают с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если масса слишком жидкая, можно добавить муки или толченых сухарей. На 500г сырого картофеля — 300г свежих или 150г отваренных грибов, 1 яйцо, немного жиру, муки или толченых сухарей, соль.

БЛИНЫ ИЗ ГРИБОВ. Грибы мелко шинкуют, тушат в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замешивают тесто и выкладывают на сковороду с горячим жиром в виде блинов. На каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) кладут по ложке грибов. Затем блины заворачивают. Таким образом грибы остаются внутри блинов.

На 300г свежих грибов —2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1—2 яйца, жир, соль.

БЛИНЧИКИ ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ. Грибы, лук и копченую корейку пропускают через мясорубку, тушат 10—15 минут, охлаждают. Затем добавляют в смесь молоко, яйцо, муку, крахмал, соль. Жарят маленькие блинчики в растительном масле на сковороде.

На 200г соленых грибов — 4 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 50г копченой корейки, 1 луковица, растительное масло, соль.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ. Нашинкованные грибы и лук поджаривают. Сырой кар-тофель нарезают тонкими кружочками или брусочками. Грибы и картофель кладут в смазанную жиром форму или глубокую сковороду слоями так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Заливают смесью из взбитых яиц и молока, заправленной солью и перцем. Посыпают тертым сыром или толчеными сухарями, сверху кладут масло. Выпекают при температуре 180—200°, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.

На 300—400 г отваренных грибов —8—10 шт. средних картофелин, 1—2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана молока, 50—60 г жира, 1 ст. ложка тертого сыра или толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ, МЯСА И РИСА. Нарезанные кусочками грибы и мясо, нашинкованный лук тушат 15—20 минут, добавляют перец, томат-пюре, корень петрушки. Рис отваривают в подсоленной воде так, чтобы получилась рассыпчатая каша. Большую часть риса выкладывают в смазанную жиром форму. В середине делают углубление, в него кладут тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры, огурцы и прикрывают оставшимся рисом. Сверху посыпают тертым сыром, кладут масло и выпекают до подрумянивания.

На 200 г грибов — 100 г вареной говядины, 100 г свинины, 2 помидора, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, томат-пюре, перец, соль, тертый сыр, сливочное масло.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ. Нарезанные грибы, сало, лук тушат с перцем и солью до готовно-сти, охлаждают. Добавляют взбитые яйца, молоко и тщательно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную жиром форму и выпекают, пока не подрумянится.

На 500 г отваренных или 100—120 сушеных грибов — 60—80 г свиного сала или свинины, 2—3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, перец, соль.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕНЫЕ С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ. Нарезанные грибы и лук тушат с жиром до ис-парения жидкости, варят рассыпчатую рисовую кашу. Помидоры нарезают кусочками. В растопленном масле пассеруют муку, добавляют молоко и варят несколько минут. Затем снимают с огня, немного остужают и к полученному соусу добавляют яичные желтки. Продукты укладывают слоями в форму: внизу рис, затем грибы и помидоры. Сверху все заливают соусом и посыпают тертым сыром. Выпекают до образования румяной корочки.
На 500 г свежих грибов — 1 стакан риса, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1—2 яичных желтка, соль.

МИНТАЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ. Нарезанные кусочками филе минтая солят, сбрызгивают уксусом и выдерживают на холоде 15—20 минут. Затем обсыпают мукой и поджаривают на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Картофель, нарезанный кусочками, складывают на дно смазанной жиром формы. Затем укладывают кусочки жареной рыбы. Пассерованный в растительном масле чеснок, а также нарезанные грибы и помидоры, приправы, сок перемешивают и заливают картофель и рыбу. Сверху посыпают толчеными сухарями, кладут сливочное масло и выпекают 15—20 минут.

На 700г филе минтая — 200—250 г свежих грибов, 6 шт. отварного картофеля, 4—5 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, долька чеснока, 0,5 стакана виноградного или яблочного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, уксус, мука, укроп, соль.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ. Филе рыбы нарезают кусками, укладывают в смазанный маслом низкий сотейник, перемежая нарезанным отварным картофелем, измельченными грибами и приправами. Все это заливают растительным маслом, смешанным с натертым яблоком. Посуду закрывают крышкой и тушат на слабом огне 20—25 минут.

На 600г рыбного филе — 300г свежих грибов, 6-7 шт. отварного картофеля, 1 кислое яблоко, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 3 головки лука, зелень, имбирь, соль.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ. Филе рыбы нарезают узкими кусочками, сбрызгивают уксусом, солят и выдерживают 15—20 минут в холод-лом месте, затем укладывают в смазанную маслом форму. Грибы и овощи нарезают брусочками, складывают в кастрюлю и тушат с маслом. Через 15 минут добавляют бульон, томат-пюре и варят 10 минут. Полученным соусом залива-ют рыбу и тушат на плите или в духовке, пока рыба не будет готова (10—15 минут) . Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.

На 500 г рыбного филе — 1 стакан маринованных грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 морковка, 1 корень петрушки,, 1 яблоко, 2—3 ст. ложки томат-пюре, 0,5 стакана бульона, сливочное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

ОКУНЬ, ЖАРЕННЫЙ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. Рыбу нарезают кусками, солят, обсыпают приправами и дают постоять 15—20 минут, затем, обваляв в муке, обжаривают с обеих сторон и укладывают на блюдо. В растопленном масле пассеруют муку до золотистого цвета, добавляют грибной отвар, сметану, лимонный сок, тертое яблоко, приправы и доводят до кипения, затем добавляют яичный желток. Этим соусом заливают куски рыбы, а сверху кладут крупно нарезанные отваренные грибы. На 1кг очищенных окуней — 150 г отваренных в собственном соку грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 кислое яблоко, 1 яичный желток, мука, жир, соль.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ. Свежие грибы (белые шампиньоны рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой, обсушить на полотенце. Нарезав их крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке с маслом. Когда вода, выделяемая грибами, полностью выкипит, посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить.

Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.

На 500г свежих грибов — 3-4 столовые ложки муки, 2-3 столовых ложки масла. Соль и зелень по вкусу.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать, на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками свежие грибы, влить лимонный, сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Грибы подать горячими, как гарнир к рыбе или мясу

На 5-6 штук грибов — головку лука, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ. Очищенные грибы промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки и укропа. К готовым грибам можно добавить жареный картофель.

На 500г грибов — головку лука и 3 столовые ложки масла, Соль, перец, зелень по вкусу.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем обвалять их в муке и жарить на масле или сале, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки белых грибов можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или жареный картофель.

На 500г белых грибов — 0,5 стакана муки, столовую ложку масла или сала, 0,5 стакана сметаны, луковицу, соль.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ. Шляпки молодых грибов очистить, вымыть, подсушить, положить на сковороду, посолить и жарить в течение 15 минут в сильно разогретом масле, часто перемешивая. После этого поставить в нежаркую духовку. Разогреть на сковороде или в сотейнике масло, положить в него мелко нарезанный репчатый лук, посолить и тушить до мягкости. Затем влить стакан сметаны и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.

На 4-5 штук свежих боровиков — луковица, масло, 2 столовые ложки сметаны. Соль по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, досолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать. Затем положите сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования, румяной корочки. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки и укропа.

На 500г свежих грибов — 0,5 стакана сметаны, 25г сыра, чайную ложку муки и столовую ложку масла.
Можно запечь в сметане и консервированные грибы. Вынув их из рассола, промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступать так же, как и со свежими грибами.

РЫЖИКИ СВЕЖИЕ В СМЕТАНЕ. Нашинкованный лук слегка, поджарить в масле. Затем положить вымытые, обваленные в муке свежие рыжики, посолить и пожарить в масле. Когда рыжики обжарятся, добавить к ним сметану и прогреть на плите до готовности.

На 10-12 штук свежих рыжиков — луковицу, 1-2 столовые ложки сметаны, масло для жарения. Соль по вкусу.

ОПЯТА, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Опята (летние или осенние), очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Затем откинуть на сито или решето нарезать соломкой и обжарить на жире с луком. Когда грибы обжарятся, залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью. На глубокую тарелку опят — столовую ложку масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 головки лука. Зелень и соль по вкусу.

СЫРОЕЖКИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Шляпки сыроежек хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на решето, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.

На 6-7 шт. грибов — 2 чайные ложки масла, 3 чайные ложки сметаны, головку лука, зелень петрушки, укропа и лука.

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ. Шампиньоны тщательно промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки, крупные шляпки порезать дольками, а мелкие целиком обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить густые сливки или сметану и прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Грибы можно подать с отваренным или жареным картофелем, рисом.
На 6-8 небольших шампиньонов — столовую ложку сливочного масла, 3 столовые ложки сливок 30-проц. жирности, мука, лимонный сок, соль, перец, зелень.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ (ПО-ВЕНГЕРСКИ). Подготовленные белые грибы или шампиньоны варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, обвалять сначала во взбитом яйце, а потом в толченых сухарях и обжарить в смальце.

На 3-4 белых гриба или 7-8 шампиньонов — 1 яйцо, 2 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей. Соль по вкусу

ГРИБЫ СУХИЕ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Сухие белые грибы (можно также подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть залить горячим кипяченым молоком, подождать пока полностью впитается молоко и нашинковать. Нашинкованные брусочками грибы слегка обжарить с луком, полить сметаной, прокипятить, посыпать зеленью, луком).

На 40г сушеных грибов — 2 чайные ложки масла, 1,5 столовые ложки сметаны, 0,5 стакана молока, зеленый лук. Соль по вкусу

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ. Свежие грибы очистить, промыть мелко нарезать, добавить лук и немного воды, посолить и тушить до готовности. Перед концом тушения добавить масла и потушить еще. Заправить специями и поджаренным репчатым луком. Перед тушением грибы можно предварительно отварить в течение 6-8 минут.

На 400 — 500г свежих грибов — головку репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла. Специи и соль по вкусу.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В МЯСНОМ БУЛЬОНЕ. Свежие грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2-3 столовые ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. При подаче на стол добавить рубленную зелень.

На 500 г свежих грибов —3 столовые ложки масла, мясной бульон. Зелень и соль по вкусу.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ В СЛИВКАХ. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипяченными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку для тушения на час. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

На 500г грибов — стакан сливок и столовую ложку масла.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ. Очищенные и сваренные в подсоленной воде грибы положить в кастрюлю, добавить поджаренного с луком шпика, пожарить, залить грибным отваром и тушить. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану и посолить.

На мисочку отваренных свежих грибов — 5 картофелин, 50- 70г шпика, луковицу, 0,5 стакана сметаны.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ СО ШПИКОМ И СМЕТАНОЙ. Очишенные, промытые и отваренные грибы положить в кастрюлю, добавить сало, обжарить, добавить муку, грибной отвар и тушить в закрытой посуде. Под конец добавить поджаренный с луком шпик. Сметану и соль по вкусу.

Hа мисочку отваренных грибов — 75 г шпика или сала, столовую ложку муки луковицу, 0.5- стакана сметаны, соль.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ. Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым маслом положить крупно нарезанный лук и поджарить. После этого добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Затем положить грибы, мелко надрезанные помидоры или томатное пюре, добавить 3-4 стакана процеженного грибного отвара, перемешать, посолить, положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и варить на слабом огне 30-40 минут.

Грибы можно запечь в духовке или кастрюле, тогда они имеют более приятный вкус и вид. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

На 500г свежих или 40г сушеных грибов — 1л грибного отвара, 80г сливочного или растительного масла, 3-4 головки репчатого лука или 2 пучка зеленого лука, 3-4 помидора или чайную ложку томатного пюре, неполную столовую ложку муки. Петрушка, соль и перец по вкусу.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ В БЕЛОМ ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, толченый чеснок, муку, соль. Залить вином и небольшим количеством воды. Вскипятить и тушить, на слабом огне до готовности.

На 6-7 свежих грибов — 5-6 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки белого вина, чеснок, петрушка, черный перец, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ, ЛУКОМ Й ПОМИДОРАМИ Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа и варить в той же воде без соли до готовности. Затем вынуть из отвара, промыть горячей водой, нашинковать и поджарить. Отвар процедить и употребить для приготовления бульонов и супов. Если, используются свежие грибы, то их надо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и поджарить. На блюдо, сковороду или тарелку уложить отваренный картофель. сверху положить жареные грибы, смешанные с поджаренным луком, вокруг картофеля уложить ломтики помидоров. поджаренные на масле или маргарине, посыпать рубленной зеленью.

На 70г свежих или 18г сушеных грибов — 50г репчатого лука, 250 г картофеля. 135г свежих помидоров, 15г сливочного масла или маргарина. Зелень и соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ. Хорошо промытые грибы, лук, укроп, петрушку мелко нарезать, перемешать с маслом и положить на сковороду. Туда добавить сметану, соль, немного лимонного сока или уксуса. Очистить сырой картофель, отрезать верхушки, в каждой картофелине сделать в середине отверстие, которое наполнить заранее приготовленными грибами. Картофель уложить в кастрюлю, смазанную маслом и слегка обжарить. Как только картофель зарумянится, добавить в кастрюлю немного воды и тушить до готовности.

На 500г картофеля — 125г сухих грибов, луковицу, 50г масла, 0.5 стакана сметаны, чайную ложку лимонного сока. Укроп, петрушку, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ. Сварить картофель в мундире, очистить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Сковородку смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Шляпки белых грибов, подосиновиков, помыть, поджарить на сковородке с двух сторон, а ножки спассеровать с нашинкованными репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жареный картофель уложить на сковородку рядами, чередуя их со шляпками грибов. Остатки картофеля смешать с пассерованными овощами и ножками грибов, уложить сверху на сковородку, залить сметаной и яйцом, и запечь в духовом шкафу.

На 10 белых грибов или подосиновиков — 15-20 клубней картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла. 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, столовую ложку сухарей, 2-3 головки репчатого лука. Соль, перец и. зелень по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ ПО-РИЖСКИ. Отварить сушеные белые грибы, отделить их от бульона, порубить. Приготовить грибной соус. Для этого стакан грибного бульон вскипятить. В половине стакана такого же бульона развести 3 чайные ложки обжаренной муки, смесь вливать тонкой струйкой в кипящий бульон, постоянно помешивая. Когда бульон вскипит и загустеет, положить столовую ложку сливочного масла, полстакана сметаны, посолить и перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками, перемешать с грибным соусом и грибами. Смесь положить в блюдо, смазанное маслом, посыпать сверху тертым сыром, полить маслом, поставить в горячую духовку и дать подрумяниться.

На 15г сушеных белых грибов — 3 чайные ложки муки, столовую ложку масла, 0,5-стакана сметаны, 3-4 картофелины, чайную ложку тертого сыра. Соль положить по вкусу.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ. Соленые грибы промыть, нашинковать, смешать с жареным луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковородку, смазанную жиром. Сверху положить грибы с луком и закрыть слоем картофеля. Перемешать сметану с мукой, развести водой и залить грибы с картофелем, полить растительным маслом, и запечь в горячей духовке.

На 6-7 соленых грибов — 2 чайные ложки растительного масла, 2-3 картофелины, чайную ложку муки, 0,5 головки лука, столовую ложку сметаны, четверть стакана воды.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ. Картофель отварить в мундире, очистить, потолочь и протереть через сито. Затем положить в него сырое яйцо, добавить соль, перец молотый, пшеничную муку и хорошо перемешать. Раскатать картофельную массу батоном, толщиной в 5 см, нарезать кусочки в 1,5 -см и слегка приплюснуть, чтобы получилась лепешка.

Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде и вместе с крутыми яйцами, пассерованным луком и мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец молотый, ложку сливочного масла и хорошо перемешать.

Фарш уложить на картофельные лепешки, защипать их, придав удлиненную форму, и обжарить со всех сторон на растительном масле. Готовые зразы полить томатным соусом, который приготовить так: лук репчатый очистить, тонко нарезать и слегка поджарить в сливочном масле с томатом-пастой. Муку высшего сорта поджарить на сливочном масле до красного цвета, затем смешать с луком, развести грибным бульоном, хорошо перемешать и варить на медленном огне 15-20 минут. Затем его заправить солью, сахаром и маслом.

На 10-12 грибов- 15-20 клубней картофеля, стакан муки 5 яиц, 100 г белого хлеба, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молока. Соль, сахар, перец по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана томат-пасты, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 головки репчатого лука.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ. Отварить рис до полуготовности, поджарить лук. Мелко нарезать и слегка обжарить соленые грибы, все смешать. Сварить картофель в кожуре, очистить горячим, протереть через сито, можно пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, немного муки, сделать небольшие лепешки, положить на них начинку, защипнуть, обвалять в муке, или сухарях. Готовые зразы поджарить на масле.

На 100—150 г соленых грибов — 4-5 штук картофелин, 0,5 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла. Соль по вкусу.

ЯЙЦА С РИСОМ И ГРИБАМИ. Поджаренный на. сливочном масле до прозрачности рис засыпать в кипящую воду подсоленную (в два раза больше объема риса) и варить до размягчения. Отваренные до полуготовности свежие грибы нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посыпать черным перцем, посолить и тушить, подливая понемногу горячую воду. Затем рис и грибы смешать и выложить на тарелку. В подсоленный кипяток пустить свежие разбитые яйца, через три минуты вынуть их шумовкой и уложить на рис. Горячую закуску полить разогретым маслом и слегка посыпать красным перцем.

На 50 г грибов—130 г риса, 3 яйца, 30 г масла. Соль по вкусу.

ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ. Сваренные до полуготовности свежие грибы порубить и поджарить на сливочном масле. Свежие помидоры мелко нарезать, посолить, перемешать с грибами и тушить 8-10 минут Затем выложить на смазанное маслом металлическое блюдо, выпустить сверху яйца, посолить, сбрызнуть маслом и запечь в умеренно горячей духовке. Подавать горячими, украсив зеленью. На 120 г грибов — 200 г помидоров,3 яйца, 30г масла.

ГРИБЫ С ЯЙЦОМ. Свежие грибы отварить, откинуть на решето обсушить, крупные шляпки нарезать кусочкам, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, уложить на сковородку. Яйцо разбить, смешать с молоком и вылить на грибы. 3апечь в духовке. При подаче на стол залить сливочным маслом

На 150г свежих грибов — 1 яйца, 3 столовые ложки молока, столовая ложка масла. Зелень и соль по вкусу.

ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ. Свежие грибы нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле. Затем выпустить в посуду 3 яйца, добавить соль, хорошо взбить, залить ими грибы, жарить до загустения. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.

На 200г грибов—3 яйца, 15г масла. Зелень и соль по вкусу.

ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ С ГРИБАМИ. Готовится также, как и обыкновенная яичница с грибами, только добавляется молоко.

На 200—300 г свежих грибов — 2-3 яйца, 0,5 стакана молока. столовую ложку масла. Зелень и соль по вкусу.

ОМЛЕТ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), мелко нарезать и жарить на маргарине. Затем залить их предварительно взбитыми с солью яйцами, перемешать, поджарить на сильном огне до загустения и образования корочки снизу. Готовый омлет посыпать нарезанной зеленью. На 100г грибов—6 яиц, 20г маргарина. Соль и зелень по вкусу.

ОМЛЕТ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ. Соленые грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Разболтать яйца, добавить воды и муки и смешать с грибами. Положить на раскаленную сковороду масло, вылить в нее смесь грибов и яиц, дать запечься. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью или накрошенным репчатым луком.

НА 100-150г солёных грибов — 2-3 яйца, 0,5 головки репчатого лука, по столовой ложке муки и масла. Соль и зелень по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ. Свежие грибы раз резанные на 2-4 части, положить в кастрюлю, варить (с момента закипания) 20-30 минут, затем вынуть их из бульона, пропустить через мясорубку. Сварить рис до полуготовности, смешать с грибами, поджаренным луком и посолить. Листья капусты ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими, положить на них фарш из грибов и риса, сделать голубцы. Подготовить гарнир из нарезанного небольшими кубиками картофеля. Нарезать кубиками морковь, репу или брюкву. Овощи положить на дно кастрюли или гусятницы, добавить гороха или бобов. На овощи положить голубцы, закрыть их сверху капустными листьями. Затем залить грибным бульоном, маслом и поставить тушить до полной готовности.

На 300 — 400г свежих грибов — 2-3 картофелины, 2-3 моркови, 1-2 репы, 2-3 столовые ложки лущеного гороха, небольшой вилок капусты, 0,5 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1-2 головки репчатого лука. Соль по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ. Очищенные и промытые грибы пропустить через мясорубку и потушить в жире. Капустные листья обварить кипятком. На разогретой с жиром сковородке поджарить мелко нарезанный лук, затем в него добавить рис, тушеные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или теплой воды и варить пока рис не впитает, в себя всю жидкость. Потом снять готовый фарш с огня, посыпать черным перцем и перемешать.

На каждый капустный лист положить приготовленный фарш, завернуть в виде колбаски, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности. Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

На 500г грибов—1кг капустных листьев, 150г растительного масла, 200г лука, 150г риса. Соль, черный и красный перец по вкусу.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ. Свежие грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле.

Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить лук репчатый и пассеровать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, специи и снопа потушить некоторое время. На сковородку, смазанную маслом, уложить, ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол солянку полить маслом и. посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 9-12 грибов — средний кочан капусты, морковь, корешок петрушки 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томат-пюре, 6 чайных ложек жира, 2 чайные ложки сахара; 3 чай-ные ложки уксуса, 3 чайные ложки сливочного масла, по 2 чайные ложки сухарей и сыра, ломтик лимона, 1-2 маслины. Соль по вкусу.

Примечание. Свежие грибы можно заменить солеными, которые надо отделить от рассола, промыть, нарезать и поджарить в масле.

СОЛЯНКА ИЗ ГРИБОВ БЕЗ КАПУСТЫ. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, припустить в бульоне до готовности. Репчатый лук нарезать, обжарить, прибавить томат-пюре, потушить и охладить. Положить в него маринованные или соленые грибы, огурцы, специи, все перемешать, добавить сметану, немного бульона или воды, тушить до готовности. При подаче на стол солянку посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.

На 4-5 штук грибов — огурец, головку репчатого лука, столовую ложку томат-пюре, 3 чайные ложки масла, столовую ложку сметаны. Ломтик лимона, специи.

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) мелко нарубить, положить в сотейник, добавить жир и тушить, пока не выпариться до половины объема вода, выделившаяся из грибов. Всыпать манную крупу и варить 5-10 минут на слабом огне. Потом положить мелко Рубленный и пассерованный до коричневого цвета репчатый лук, соль, молотый перец. Массу хорошо перемешать. Затем разделить ее на котлеты или биточки, панировать в сухарной крошке и жарить на сковородке с жиром до образования поджаристой корочки. Потом поставить котлеты на 3-5 минут в горячую духовку. При подаче на стол полить сметаной и посыпать зеленью. На 200 г свежих грибов — головку репчатого лука, В г манной крупы, 15 г жира, 5 г сухарей, 100 г сметаны. Соль, перец, зелень положить по вкусу.

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ. Замочить сушеные грибы в холодной воде на 4-5 часов. В этой же воде отварить их до готовности. Грибы вынуть из отвара и пропустить через мясорубку, после чего обжарить на противне досуха. Отвар использовать для приготовления буль-она. Обжаренные грибы соединить с молочным соусом, добавить сырые яйца, мелко рубленный репчатый лук, пассерованный до коричневого цвета, соль, молотый перец и все хорошо перемешать.

Подготовленную массу разделать на котлеты или биточки, обвалять их в сухарной крошке и поджарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. Поставить в горячую духовку на 3-5 минут. При подаче на стол полить сметаной. На 40г сушеных грибов—30 г репчатого лука, 5г сухарей, четверть яйца, 113г жира, 30г сметаны, 45г молочного соуса, соль, перец. Примечание. Молочный соус готовить так: столовую ложку муки прожарить со столовой ложкой масла, развести 1,5 стаканами горячего молока. Посолить и варить 10 минут.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. Приготовленные картофельные котлеты жарить на масле. Предварительно замочить в 1-2 стаканах воды 3-4 белых гриба (сухих). Через 3-4 часа их вынуть, нашинковать, процедить воду, в которой они замачивались, положить в нее нашинко-ванные грибы, поварить их около часа. Потом заправить бульон мукой и маслом. Подавать к картофельным котлетам. Грибной соус можно подавать к рыбным и мясным вторым блюдам. На. 3 4 сухих белых гриба — 5-6 картофелин, головку репчатого лука 2-3 столовые ложки муки, 2-3 столовые ложки масла, соль.

ПУДИНГ ГРИБНОЙ. Свежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15-20 минут: Сварить очищенный картофель, горячим протереть его через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Развести молоком до густоты картофельного пюре, добавить яйцо, немного масла и посолить. В кастрюлю, смазанную маслом, слоями положить грибы и картофель. Верхний картофельный слой смазать маслом. Запечь в духовке в открытой посуде до румяной корочки.

На 500 г свежих грибов — 4 5 картофелин, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 яйцо. Соль по вкусу.

ПУДИНГ ГРИБНОЙ С ЛУКОМ. Свежие вымытые грибы мелко нарезать, посолить, немного потушить в собственном соку и смешать с поджаренным луком. Положить слоями грибы и ломтики сырого картофеля в низкую кастрюлю, смазанную маслом. Верхний картофельный слой полить маслом и посыпать сухарями. Поставить в духовку, не закрывая крышкой, чтобы образовалась румяная корочка и тушить до готовности.

На 200—300 г свежих грибов — 4-5 штук картофеля, 1-2 головки репчатого лука, 2 3 столовые ложки масла, столовую ложку панировочных сухарей. Соль по вкусу:

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И ШАМПИНЬОНОВ. Шампиньоны промыть и потушить в масле 30 минут, добавить немного воды, смешать с вермишелью, отваренной в подсолённой воде, заправить сметаной, посолить, поперчить залить сырыми яйцами. Все выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, поставить в горячую духовку на 15-20 минут.

На 3-4 шампиньона — 3-4 столовые ложки вермишели, по столовой, ложке масла и сметаны, 1 яйцо, 2 чайные ложки толченых сухарей. Соль, перец по вкусу.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ. Свежие грибы промыть, мелко накрошить, посолить, часть сварить в воде, чтобы получить отвар, а остальные потушить на сковородке или в сотейнике. Когда выпарится жидкость, добавить масла и обжарить грибы. Отдельно поджарить на масле мелко накрошенный лук, смешать его с грибами и посолить. Сделать пельменное тесто, раскатать его в небольшие кружочки, положить на них грибную массу, защипать и опустить вареники в кипящий бульон. После того, как вареники всплывут, варить их еще 8—10 минут. Готовые вареники перед подачей на стол полить маслом и сметаной.

На 200—300 г свежих грибов — 1-2 головки репчатого лука. 1-2 стакана муки, 1 яйцо, 2-4 столовые ложки топленого масла, 2-3 столовые ложки сметаны. Соль по вкусу.

КУНДЮБКИ. Подготовленные свежие грибы тушить пол крышкой с нашинкованным репчатым луком, затем мелко нарубить. обжарить в масле, смешать с разваренным рисом Замесить крутое тесто, тонко раскатать его и разрезать на четырехугольники. Положить на ни начинку из грибов с рисом и луком, два противолежащих угла соединить и защипать края в виде треугольника. Кундюбки обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить на слабом огне.

На 5-6 свежих грибов — головку репчатого лука, 1-2 столовые ложки масла для обжаривания, 2. столовые ложки риса.

БЛИНЧИКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ. Вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны, опенки, маслята, подосиновики или любые другие трубчатые грибы и потушить их в собственном соку. Затем посолить, положить масло и обжарить. Поджарить блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть и слегка обжарить. В начинку можно добавить поджаренный лук.

На 200г свежих грибов — стакан муки, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки сливочного масла. Соль по вкусу.

СУФЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) сварить в подсоленной воде, вынуть их из бульона и пропустить через мясорубку Белую булку нарезать на кусочки, залить горячим молоком, немного остудить, добавить растертые яичные желтки, сметану и протертые грибы. Затем положить взбитые белки, немного муки и соли. Все тщательно перемешать, выложить на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, поставить в горячую духовку. Сверху суфле посыпать тертым сыром, побрызгать маслом, дать .подняться и подрумяниться.

На 6-9 штук грибов — 1 булка, неполный стакан молока, 3 чайные ложки муки, 3-6 яиц, по 3 столовые ложки масла и тертого сыра, 3/4 стакана сметаны. Соль по вкусу.

«ШАШЛЫК» ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ. Сушеные грибы промыть, замочить и отварить в этой же воде. Вареные грибы нанизать на шпажку, перемешивая с ломтиками единого сала и колечками репчатого лука, посыпать перцем, солью и обжарить.

На 120г грибов — 210г шпика, 3-6 головок репчатого лука, столовые ложки жира. Соль и перец но вкусу.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ БОРОВИКОВ. Белые грибы, подосиновики отварить в литре соленой воды, вынут из бульона, мелко изрубить. В 0,5 стакана холодной кипяченой воды всыпать желатин, дать ему разбухнуть в течение часа и, выложив в грибной бульон, подогреть на медленном огне до полного растворения, но не кипятить. Залить этим бульоном порубленные грибы, поставить в холодильник.

Приготовить соус: растереть до побеления яичный желток. Добавить горчицу, растительное масло, соль, сахар и пищевой уксус по вкусу. К заливному подать горячий молодой картофель, зеленые огурцы и красные помидоры.

На 350г свежих грибов — 50г растительного масла, 2 столовые ложки желатина, столовую ложку горчицы, 1 желток, соль, сахар, уксус.

БИГОС ГРИБНОЙ. Мелко нашинковать свежую капусту (можно взять кислую, предварительно хорошенько промыв ее). Свежие грибы (белые пополам с подосиновиками или подберезовиками) промыть, нашинковать крупно и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Туда же положить капусту, 1 столовую ложку поджаренной пшеничной муки, нашинковать корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пюре, поджаренный до розового цвета лук. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, соль и перец.

Ha 500г свежих грибов (или 50г сухих) — 600г капусты, корень петрушки или сельдерея, 2-3 ложки томата-пюре, 2-3 лавровых листа и перец по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, нарезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.

На 500г свежих грибов -полстакана сметаны, 25г сыра, 1 чайную ложку муки 2ст. ложки масла.

СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ. Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 мин. в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле; затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки.

На 500г сморчков— 1 стакан сметаны, 25г. сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ. Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г свежих грибов — 3—4 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ. Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель. На 500г Свежих грибов — 1 головку лука и 3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ. Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить ‘2—3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить, примерно 30 мин. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать. На 500г свежих грибов — 3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ, В СЛИВКАХ. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю — в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
На 500г грибов — 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ. В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки. Грибы очистить, промыть и положить на 5—10 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу не пригоден).

Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

ЩУКА ПРИПУЩЕННАЯ (ПАРОВАЯ) С ГРИБАМИ. 1 кг щуки, соль, 1 стакан отваренных боровиком, 1/2 стакана белого соуса с вином. Для бульона:1/2 петрушки, 1 небольшая луковица, перец. 2 лавровых листа, соль. Для гренок: 2 булочки, 1/2 ст. ложки масла.

Большую щуку очистить, выпотрошить, промыть и вынуть кости. Посолить, сложить обе половины, разрезать на куски. Затем положить рыбу в один ряд в кастрюлю, в промежутки положить отваренные грибы и залить процеженным бульоном, сваренным из кореньев, пряностей и рыбьих костей. Рыба должна быть залита на треть. Добавить немолотый душистый перец, лавровый лист и варить в накрытой крышкой кастрюле, пока рыба не станет мягкой. Вареную щуку положить на блюдо, под каждый кусок положить гренку и залить белым соусом с вином. Каждый кусок рыбы украсить вареными грибами. На них можно также положить по вареной раковой шейке (очищенной) или ломтик лимона.

ЛИНЬ, ТУШЕНЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) С ГРИБАМИ В ВИНЕ. 1кг линя, 1 ст. ложка масла, 2 стакана отваренных свежих боровиков, 2 луковицы, 2 стакана белого вина, душистый перец, соль.

Для соуса:1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1 яичный желток, 1/4 лимонной корки.

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить). Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, вложить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.

НАЛИМ, ТУШЕНЫЙ С ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ. 1 кг налима, 2 ст. ложки масла,1/2 стакана муки, 1 стакан вина, 2 стакана очищенных отваренных боровиков, 1 луковица, 1 огурец, перец, соль, зелень петрушки, 1 стакан бульона.

Подготовленного налима разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на масле. Затем эти куски положить в кастрюлю вместе с поджаренным на масле нарубленным луком, грибами, огурцами и печенкой налима, влить горячий овощной бульон, вино и тушить. Перед подачей на стол положить тушеного налима на блюдо вместе с тушеными боровиками, огурцами и залить тем же соком, в котором он тушился, затем посыпать зеленью петрушки.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. 1 кг говядины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан маринада из пряностей, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 сушеных или свежих боровика, соль.

С куска задней ноги говядины удалить верхние пленки, завернуть его в салфетку, отбить молотком, положить в небольшую узкую глиняную миску или эмалированную кастрюлю, посыпать очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, луком, залить охлажденным маринадом и в закрытой кастрюле мариновать в течение 1 суток. В это время изредка поворачивать мясо. Затем вынуть из маринада мясо, натереть солью, обложить его тонкими ломтиками шпика или нашпиговать, положить в кастрюлю, посыпать овощами из маринада, залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю и тушить.

Перед подачей на стол тушеное мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см и красиво уложить на подогретое блюдо. В оставшийся от тушения мяса сок положить поджаренную на масле муку и, помешивая, немного поварить ее, процедить сквозь сито (овощи можно протереть), добавить соль сметану, мелко нарезанные отваренные, а затем поджаренные свежие или сушеные грибы, еще раз дать вскипеть и залить мясо. Грибы можно также тушить вместе с мясом. К мясу можно подать вареные или тушеные овощи морковь, картофель, зеленый горошек. Отдельно подать зелёный салат и приготовленную горчицу или хрен.

ПОЧКИ С ГРИБАМИ И ГРЕНКАМИ. 700г телячьих почек, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана муки. 2 луковицы, 2 стакана вареных грибов, молотый перец, соль 1 стакан сметаны. Для гренок: 300г черствой булки, 1/2 стакана цельного молока или сливок, 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла.

Обмытые почки нарезать ломтиками, посыпать солью, молотым перцем, мукой и обжарить на масле. В кастрюлю положить почки, поджаренный на масле лук, поджаренные на масле вареные грибы, залить сметаной и тушить. Булку, предназначенную для гренок (корку срезать), нарезать большими ломтиками, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока или сливок, обвалять в сухарях и поджарить на масле.

Положить на блюдо ломтики булки, а на них почки; рядом положить вынутые из соуса грибы и все залить тем же соусом. Отдельно подать салат из свежей капусты.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ. 8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 1 мисочка свежих очищенных грибов, перец, соль. Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. К концу жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.

При подаче к столу можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ. 2 цыпленка или 4 голубя,1ст. ложка масла, 1/2 луковицы, 2 стакана очищенных свежих боровиков 2 ст. ложки сметаны, соль. Очищенных цыплят или голубей разрезать на 4 части, поджарить на масле, затем посыпать мелко нарезанными очищенными грибами, луком, добавить масло, залить стаканом горячей воды и тушить в закрытой кастрюле. К концу тушения посолить и добавить сметану. В качестве гарнира подать горячий, политый маслом вареный картофель. Отдельно подать свежие огурцы.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ. 15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, соль, 1 ст. ложка сухарей, 1.5—2 стакана сметанного соуса, масло. Для грибного фарша: 15 сушеных грибов, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.

Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и 1 яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты. Затем свернуть тесто в рулет и хорошо защипнуть края.

Положить на смазанный жиром лист, поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2—3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2см. Сметанный, томатный, луковый соус или соус из хрена подать отдельно. Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко порезанным луком обжарить на масле. Муку поджарить на масле, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами нафаршировать рулет.

ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ТУШЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ. 1 мисочка отваренных свежих грибов, 5 картофелин. 50—75 г шпика, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы положить в кастрюлю, добавить часть поджаренного с луком шпика и поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче к столу добавить поджаренный с луком шпик, сметану и соли по вкусу.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ СО ШПИКОМ И СМЕТАНОЙ. 1 мисочка отваренных грибов, 15г шпика или сала, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, соль,1/2 стакана сметаны. Очищенные, промытые и отваренные грибы положить в кастрюлю, добавить сало, обжарить, добавить муку, влить грибной отвар и тушить в закрытой посуде. Под конец добавить поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

СМОРЧКИ ТУШЕНЫЕ. 0,5кг сморчков, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля, затем хорошо промыть и 10—15 минут варить в подсоленной воде, чтобы устранить вредные вещества. Отвар вылить (употреблять нельзя).Отваренные грибы выбрать шумовкой, промыть и положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить. Затем посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ. 20 сушеных боровиков, 6 луковиц, 1 ст. ложка масла 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль

Грибы перебрать, промыть и отварить. Затем еще раз промыть и нарезать продолговатыми полосками. На сковороде поджарить лук с маслом, добавить посыпанные мукой грибы, обжарить. Добавить грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.
БОРОВИКИ ЖАРЕНЫЕ. 1 мисочка очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала,1/2 стакана сметаны, соль, 1 луковица.

Жарить лучше всего шляпки боровиков. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин. в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук. залить сметаной и, подогревая, довести до кипения. Отваренные шляпки боровиков можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и дожарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ. 1 мисочка очищенных шляпок рыжиков, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, ) луковица, соль.

Очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть, варить 10 мин. в подсоленной воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде. Затем жарить их (пока не зарумянится) на хорошо разогретом растительном или сливочном масле. Потом прибавить поджаренный на жире лук. При подаче к столу грибы можно заправить сметаной. К ним подается картофельнoe пюре. Точно так же можно жарить и другие грибы.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. 1 мисочка отваренных свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1-2 яйца, 50г шпика, соль, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья, 1 луковица. Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы порубить, положить в кастрюлю, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня кастрюлю, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. К грибным котлетам подать луковый или сметанный соус и картофельное пюре или кашу из ячневой крупы.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ. 1 мисочка очищенных грибов, 1 ст. ложка масла или сала, 1 ст. ложка муки, 1—2 яйца, 2 ст. ложки молока или сметаны. 1/2 стакана сухарей, молотый перец, соль, 1 луковица.

Маслята или подберезовики очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 мин. варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь. При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Подается с томатным или сметанным соусом.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ТУШЕНЫЕ С ОВОЩАМИ. 1 мисочка соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, 1-2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, соль, перец.

Соленые грибы замочить в воде, затем поджарить на масле. Добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, сметану, соль, перец и все тушить 10-15 минут.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, С КАРТОФЕЛЕМ
1 мисочка солёных грибов, 1—2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля. Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ С ХЛЕБОМ. 1 мисочка отваренных грибов, 1 ст. ложка сала или масла, 1 луковица, 1 стакан черных хлебных крошек, 1 -1,5 стакана сметанного соуса.

Лук, хлебные крошки и отваренные грибы поджарить в отдельности на жире. В подготовленный противень или миску класть слоями хлебные крошки и посыпанные луком грибы. Верхний слой должен быть из грибов. Все это залить сметанным соусом, добавив к нему сырое яйцо (не обязательно), или же сметаной и запечь в духовке. К столу подать в той же посуде, в которой пеклась запеканка.

Подобным же образом можно сделать запеканку, добавив к грибам ломтики поджаренного шпика.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ. 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г грибов, 1 ст. ложка сметаны,1\2 ст. ложки масла, соль, перец.

Промытые свежие грибы отварить в воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем нарезать грибы продолговатыми тонкими кусочками, добавить масло, соль, перец, сметану и тушить.

Зажарить омлеты, положить на них грибной фарш, завернуть и полить маслом.

БОРОВИЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ. 1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить eго и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ Взять грибов белых, сварить, нарезать дольками, положить в кастрюльку луку с маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.

ГРИБНОЙ ПУДИНГ. Сварив, отжав и мелко изрубив потребное количество хороших грибов, прибавляют несколько обжаренных в масле луковиц, немного перцу, по вкусу соли, 1/2 фунта орехового или макового масла, немного грибного или рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вышло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю, поставить в печь, держать до готовности и подать к столу с белым или красным соусом.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.






Наверх