Рецепт вкусных рыжиков холодным и горячим способом

Дата: 17 Сентябрь 2018 Рубрика: Кулинария Комментарии: 1 комментарий
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Рыжики — славянское название вкусного и полезного грибочка, подаренного человеку щедрым лесным царством. Эти дары леса замечательно подходят для жарки, тушения, маринования и даже употребления в сыром виде. Применяют их и для засолки, которую готовят горячим и холодным способом.

Рецептов соленых рыжиков существует немало, а это отличная возможность заготовить на зиму несколько баночек такого ароматного и питательного продукта.

Такие полезные рыжики

Lactarius, или просто рыжик — это название гриб получил за свой ярко-рыжий и даже красноватый оттенок, который образуется благодаря богатому содержанию бета-каротина. Попадая в человеческий организм, это ценное вещество преобразуется в ретинол (или витамин A), являющийся мощным антиоксидантом, а также незаменимым компонентом для улучшения зрения и состояния кожи. Кроме того, рыжики содержат витамины группы B и С, способствующие нормальному функционированию иммунных и обменных процессов в организме.

Есть в грибах и очень ценный природный антибиотик под названием лактариовилин, способный подавлять множество бактерий. Эффективное воздействие этого вещества особенно ярко проявляется при лечении легочных инфекций, в том числе и такого опасного заболевания, как туберкулез. Антибактериальные и антисептические свойства рыжика можно использовать и для внешнего применения, прикладывая чистый кусочек гриба к месту пореза или укуса насекомого.

Если говорить о питательной ценности рыжика, то эти грибы в сыром виде содержат минимум калорий и могут служить отличным диетическим продуктом. В приготовленном же состоянии калорийность рыжика существенно увеличивается. Так, 100 г соленых грибов на 80 ккал превосходят говядину, на 75 — мясо курицы, на 55 — соленую селедку, на 44 — куриные яйца, а молоко на 17 калорий. Несмотря на довольно высокую калорийность в готовом состоянии, рыжики очень легко усваиваются и имеют богатую витаминную составляющую, что делает их ценным и полезным продуктом.

Предварительная подготовка грибов

Подготовка к засолке рыжиков несложна и не требует особых усилий. Эти грибы относятся к семейству сыроежковых, и поэтому их можно заготавливать даже в сыром виде. Главное — правильно подобрать грибы. Этапы подготовки:

* Предварительная подготовка грибовидеальными для засолки являются сосновые виды рыжика;
* размер грибов не имеет большого значения, но все же лучше выбирать маленькие молодые плоды (цельные рыжики в банке выглядят очень аппетитно);
* важно, чтобы грибы не были червивыми или перезрелыми;
* червивость проверяется таким образом: на срезе ножки не должно быть отверстий;
* для засолки сухим способом необходимо выбирать только чистые грибы, поскольку этот метод не предусматривает мытья (свежее сырье просто вытирают чуть влажной губкой, удаляя легкие загрязнения);
* при других способах рыжики также не замачивают, а тщательно промывают под струей воды, затем дают влаге стечь на дуршлаге, после чего полностью просушивают на полотенце;
* крупные или средние грибы нарезают на кусочки одинаковых размеров.

Методики горячего приготовления

Очень вкусная и красивая засолка рыжиков горячим способом предусматривает термическую обработку грибов. Метод позволяет получить готовую закуску в короткие сроки. Вдобавок такая консервация долго хранится, а сами грибы не теряют свой насыщенный оранжевый цвет.

Классический рецепт

Этот способ подойдет для любителей проверенных классических рецептов. Приготовление рыжиков соленых на зиму при помощи термической обработки занимает лидирующие позиции среди множества подобных методов. Ингредиенты: свежие рыжики, листья смородины, сухая гвоздика, лимонная кислота, лавровый лист, перец черный в виде горошка, соль.

Классический рецепт засолки рыжиков

* Помыть и почистить 2,5 кг грибов.
* Смородиновые листья (около 15−20 шт.) промыть в тазике с чистой чуть подсоленной водой или просто обдать кипятком, после чего листья полностью просушить.
* Грибы залить водой и поставить на средний огонь. Дождаться закипания, затем добавить соль и лимонную кислоту (из расчета по ¾ ст. л. каждого компонента на 1 л воды) Проварить 10- 15 минут, регулярно удаляя пену.
* Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного просыхания.
* На дно емкости для засолки сложить часть смородиновых листьев, затем выложить на них слой из грибов, посолить и добавить по несколько штук лаврового листа, перца и гвоздики. Снова сделать слой из листьев смородины.
* Накрыть все ингредиенты стерильной марлей и поставить на нее подходящую тарелку с грузом, тем самым хорошо придавив заготовку.
* Убрать в помещение с температурой не выше + 10 °C или в холодильник. Через несколько дней закуска будет готова.

Способы холодного посола

Такой метод более всего подходит для засолки молодых грибов некрупных размеров. Преимущество рецептов соленых рыжиков холодным способом на зиму заключается в отсутствии термической обработки, поэтому в таких плодах сохраняются все витамины и другие полезные вещества. Засолка условно делится на два вида: влажный и сухой. Различие между влажной и сухой засолкой состоит в предварительной подготовке рыжиков: первый способ предполагает мытье грибов, при втором же требуется только сухая очистка.

Традиционный метод

Классическое приготовление закуски из рыжиков холодным влажным способом. Грибы будут готовы к употреблению приблизительно через 4−6 недель. Понадобятся такие продукты: рыжики, виноградные листья, зонтики укропа, лавровый лист, соль, черный перец в виде горошка.

* Очистить и аккуратно промыть в воде 5 кг рыжиков, затем просушить любым удобным способом.
* Листья винограда (20 шт.) также помыть и высушить.
* Около 6 шт. виноградных листьев слоем разложить на дне миски для засолки, после чего положить на них слой из грибов.
* Обильно пересыпать грибы солью (около 2 ст. л.), добавить по 3−4 шт. лаврового листа, перца и укропа.
* Таким образом сделать несколько слоев, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху накрыть листьями и поставить под пресс.
* Убрать в холодное место.
* Через 3−5 недель переложить закуску с рассолом в стерильные банки и накрыть крышками. Снова поставить в подвал или другое подходящее место с температурой не выше +8 °C.

Рецепт, как засолить грибы рыжики

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

К записи "Рецепт вкусных рыжиков холодным и горячим способом" есть 1 комментарий

  1. Ольга А.:

    Очень люблю рыжики в любом виде. Моя бабушка готовила потрясающе вкусные соленые рыжики, холодным способом. Рыжики получаются в меру солеными, хрустящими. Пробовала сама засаливать по ее рецепту, получается вкусно, но не то)

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.






Наверх