Колбасный яд…в грибах

Дата: 6 Март 2014 Рубрика: Грибнику на заметку Комментарии: 1 комментарий
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.

Бактерии, активно вырабатывающие ботулотоксин, получили чрезвычайно широкое распространение в природе. Они встречаются повсеместно: в почве, воде, в организмах некоторых животных. Бактерии способны развиваться при полном отсутствии кислорода и, как это не печально, лучше всего сохраняются в наших любимых, герметично закатанных консервных банках, где все остальные микробы просто погибают. Эти бактерии достаточно живучи.

При неблагоприятных для них условиях они образуют споры, нечувствительные к внешним воздействиям среды. Кипячение способно убить их лишь по прошествии 5—6 часов, а вымораживание даже при температурах ниже 200° не оказывает на такие споры никакого воздействия. Но сами споры безвредны, потому как токсин не вырабатывают, этим обладают развивающиеся из них впоследствии формы бактерий.

Продукты, которые поразили бактерии ботулизма, не по внешнему виду, не по вкусу не будут отличаться от обычных, хотя и приобретают иногда запах прогорклого масла. Заражение консервов определяется по другому характерному признаку. Микробы, разлагая белки, жиры и углеводы, производят углекислый газ — С02. Он-то и приводит к вздутию банок, которое товароведы называют бомбажем. При этом могут течь швы банки, а иногда с нее даже срывает крышку. Такие «вздутые» консервы ни при каких обстоятельствах нельзя употреблять в пищу.

Из 5 разновидностей бактерий ботулизма, обозначенных буквами латинского алфавита А, В, С, D и Е, самый сильный токсин вырабатывает микроб типа А. Этот токсин превосходит по своей силе все известные природные яды: 10 мг кристаллического токсина способны вызвать смертельное отравление населения всего земного шара!

Ботулотоксин, как и споры, весьма устойчив и жизнеспособен. Солнечный свет и воздух его не разрушают. Описано наблюдение, когда жидкий токсин микроба типа А в запаянных пробирках сохранялся в течение 13 лет. Токсины, экспериментально полученные в консервированных овощах, при хранении в холодильнике в течение 6—8 месяцев лишь незначительно ослабевали. Высокая концентрация поваренной соли при длительном воздействии не разрушает токсины, но значительно задерживает выработку их бактериями. Пищеварительные ферменты также не оказывают на токсин никакого влияния.

До недавнего прошлого отравления грибами, зараженными бактерией ботулизма, были очень и очень редки. Достаточно сказать, что к 1965 году во всем мире специалисты описали лишь четыре подобных случая. На сегодня только в нашей стране подобных отравлений зарегистрированы десятки случаев. В чем же дело, почему за последние годы участились случаи ботулизма, в частности от грибов? Объясняется это повсеместным увлечением домашним консервированием. Консервируют все — и грибы, и ягоды, и овощи, но нередко берутся за это дело, не имея соответствующих знаний и опыта. Кажущаяся простота и обнадеживающие результаты консервирования дезориентируют.

Рассмотрим на конкретных примерах причины возникновения ботулизма от грибов домашнего консервирования.

Несколько лет назад в одну из ленинградских больниц на четвертый день заболевания поступила больная И., 50 лет, которая, несмотря на экстренно принятые меры, через 3 часа после госпитализации скончалась.

При анализе причин смерти выяснилось, что накануне эта женщина ела консервированные шампиньоны. Лабораторное исследование установило слабый посол (количественное содержание поваренной соли составляло всего 0, 6%), низкую кислотность (было добавлено мало уксуса).

Наряду с этим была допущена и самая главная ошибка: грибы подверглись очень короткой тепловой обработке — кипячению в течение всего нескольких минут. Вместе с тем роковую роль здесь сыграл и вид грибов. Шампиньон, как известно, растет в основном на хорошо унавоженной почве, а в ней чаще всего можно найти палочку ботулинуса.

А вот еще один пример. Он показывает, насколько важно во избежание ботулизма тщательно обрабатывать грибы перед засолом и правильно хранить их.

Семья из 4 человек поела соленых опят собственного приготовления и отравилась. Опята были собраны и засолены за 3 недели до употребления. После очистки грибы отварили в течение 20 минут, затем их засолили, плотно уложив в эмалированное ведро, закрыли деревянной крышкой и хранили в квартире.

Причиной сохранения спор палочки ботулизма в соленых опятах явилась недостаточная очистка грибов от почвы. Что же касается дальнейшего прорастания и последующего токсинообразования, то этому обстоятельству отчасти способствовало длительное хранение грибов при комнатной температуре.

Итак, для предупреждения ботулизма, важно правильно хранить продукты. Консервации с нарушенной герметичностью, наличием повреждений и подтеков, особенно в районах швов, употреблять в пищу нельзя.

Перед консервированием грибы следует тщательно очищать от почвы. Изготовлять консервы необходимо при температуре не менее 120—130°, кипятить консервы надо в течение 30 минут (напомним, что при температуре 100° споры не погибают в течение 5—6 часов).

Для достижения температуры свыше 100° в воду добавляют поваренную соль из расчета около 500 г соли на 1 л воды (точные расчетные таблицы имеются в руководствах по домашнему консервированию).

Случаи заболевания ботулизмом, вызванные употреблением консервированных грибов, встречаются не так часто. Чаще наблюдаются отравления грибами, которые сами вырабатывают ядовитые вещества.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:

К записи "Колбасный яд…в грибах" есть 1 комментарий

  1. Гриша:

    Главное, в чем опасность ботулизма, то что люди не сразу обращаются за помощью, проявления его не похожи на пищевые отравления в привычном виде, начинается он исподволь, похож на многие заболевания нервной системы. Потому и врачи не всегда могут установить правильный диагноз, а позже связь с употреблением грибов не всегда можно выявить

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Добро пожаловать на сайт «Все о грибах», у нас собрана наиболее полная и интересная информация о различных видах грибов, Вы узнаете о крупных грибах (макромицетах), как размножаются грибы, об основных семействах грибов, как определить гриб, как собирать и разводить грибы, рецепты блюд с грибами, об отравлении грибами.






Наверх